这点很关键，很多人做的时候，精肉多了和臊子肉多了，口感就完全不同。
他这个可以，估计是六分精肉，四分臊子，吃下去，滋滋冒油，精肉有嚼劲，肥肉有弹性。嗯！结合的很不错！可以啊！”
老唐眼前一亮，显然没想到这么一家小小的街边饭店，还能做出这么地道的菜来。
他吃完一根，又夹了一根，继续品尝。
一边吃，一边讲解这道菜的要领：“这道菜在炸的过程中，应掌握油温，以温油入锅，沸油出锅。
锅时油温应在三成热，若油温太高，生坯外面会快速结壳而里面不熟；油温升至六成热时就要起锅，否则外层就会被炸焦。炸制时，要用勺子一直翻动腐皮卷，使之受热均匀，里外均酥脆。
可以！嗯，可以！吃起来很酥脆，很爽口！不错不错！”
老唐竖起大拇指，连连称赞。
“看来第一道菜，您挺满意？”摄像小哥适时捧哏道。
“嗯，十分的话，我打九点八分，剩下零点二分看下面的菜！”
正说着，林墨把第二道菜，爆墨鱼卷端上来了。
然而看到面前墨鱼卷上的花刀后。
老唐蓦地瞳孔一缩：“这是……鸳鸯刀？”
“对。”林墨投去赞许的眼神，这眼力见不错啊。
“鸳鸯刀是什么？这不是正常的改刀吗？”助理诧异。
老唐回过神来，先是朝厨房看了眼，随后嘴角一扯：“这老板不简单，没想到连鸳鸯刀都会！”
说着开始回答助理的问题：“咱们常见的斜十字刀，又叫麦穗花刀，基本大家都会，基础刀工。但是你看看这个……”
说着，老唐夹起一个墨鱼卷，但是他没有直接夹中间的部分，而是用筷子，拎起它的头。
旋即，墨鱼卷自然下坠，居然中间犹如弹簧一般，出现一个个大小等同的四方形小孔。
但是把它放下，墨鱼卷收缩，又变回了正常模样。
这一幕把小助理看傻了。
“我去，好牛逼的刀工！”
“现在知道什么叫鸳鸯刀了吧？”老唐忍不住也咂咂嘴道。
会刀工的厨师，或许不是太顶尖的厨师。
但一个最顶尖的大厨，一定-->>