她记得李逸之前说过,不同产地的盐,咸度和味道都是不同的。
李逸听到她说出了自己举动的原因,有些惊讶。
之前他解释过一次,没想到她居然记得。
“没错。”
他点了点头,解释:“我尝尝这盐的咸度,好调盐口。”
听到他的解释,老板一愣,顿时有些尴尬。
他还以为人家分不清盐和糖,殊不知人家是在把控盐口的细微变化。
直播间里,观众们也在讨论着。
“上次逸哥说盐的味道不一样,我试了一下,还真的不一样,腌咸菜的粗盐,和普通的食盐,虽然都咸,但味道真的不一样!”
“我试着买了两个品牌的盐,尝了一下,仔细品尝真的有细微的差异,闭上眼睛我居然能分得清!”
“我花高价买了喜马拉雅玫瑰盐,虽然的确有点特殊的风味,但真的好贵啊!根本舍不得吃。”
“最近我也开始学做菜了,盐真的很神奇,简直可以化腐朽为神奇,不放盐什么菜都没滋味,但放一点盐,我的天,简直像是打开了感官!怪不得说盐是百味之首呢!”
观众在兴致勃勃的讨论,而李逸则盖上了锅盖,任由河豚炖着。
见他没放酱油,老板笑问:“你要做白烧啊?”
“白烧更原汁原味一点。”
李逸说着,一边冲洗了下手。
做河豚,尤其是野生河豚,勤洗手是绝对没有坏处的。
河豚的鱼肉脂肪含量很低,但肉质很细嫩。
厨房的火力很猛,煮了五分钟,河豚就已经有七八分熟了。
李逸掀开锅盖,锅中的汤汁已经变成了奶白色,看上去像是熬了半个小时的鲫鱼汤。
这时候,李逸才将河豚皮,精囊和河豚肝放了进去。
这几样都是容易熟的,不能炖得太久。
又开大火炖了三分钟,李逸再掀开锅盖,汤汁已经肉眼可见的变得浓稠了几分。
这是鱼皮中的胶原蛋白被炖了出来。
敞开锅来,任由蒸汽飘散,李逸往锅中加了些胡椒粉。
这一步是在大火收汁,也是在用温度激发调味料的香气。
鲜香的味道扩散,刘艺菲和赵金麦都忍不住吞咽起了口水。
而一旁的几个师傅则边看边交流着,连连点头。
“这白烧的手法挺专业的,一看就是学过。”
“味-->>