李逸见状，笑了下，才说道：“先放这吧！等会儿凉了再端，不然容易受伤。”
说完，他就把盛出的红油拿到了炒锅前，开始准备炒辣酱的材料了。
之前泡的二荆条，小米辣和焉耆辣皮子都已经泡好了。
李逸将泡好的辣椒都攥干水分，取了出来，然后放进了料理机里，全部打成了辣椒泥。
随后，他将辣椒泥倒进了炒锅里，然后往里倒了半桶菜籽油，一碗红油，还有几块之前吊高汤时提前割下来的鸡油。
添了两勺水后，李逸就打开了火，用小火慢慢熬制了起来。
这一步是制作辣酱的关键，要控制好火候，将水分慢慢熬干，把辣椒的香气都熬出来才行，不能着急。
李逸在这边小火熬着辣酱，不断的用锅铲推着锅底的辣椒，避免糊锅。
而刘艺菲几人则在研究那盆红油。
看着吴垒和黄小明好奇的闻着红油的香气，刘艺菲的注意力落在了一旁的酒瓶上。
拿起酒瓶，她看着透明的玻璃瓶，和瓶身上的名字，好奇问：“逸哥，这个二锅头，为什么会起这个名字啊？”
“怎么？不好听吗？”
李逸笑着问了句。
“有点。”
刘艺菲笑道：“听起来像是一个人很二，而且头很大，像锅一样大，笨笨的感觉，就像吴垒留着蘑菇头。”
“……”
李逸被她的脑洞惊到了。
而一旁的吴垒也是一脸疑惑的瞅着刘艺菲：“艺菲姐，我可从来都没留过蘑菇头啊！”
刘艺菲捂嘴笑着：“我觉得你可以试试。”
“……”
吴垒沉默了，但看样子，他好像真的开始考虑了起来。
李逸笑着摇了摇头，才解释：“二锅头不是形容词，是指制作这个酒的工艺。
二锅头其实就是烧酒，在清中期以前，烧酒都比较粗粝难喝，只有下苦力的普通老百姓才喝这种酒。
后来京师的烧酒作坊为了提高烧酒的品质，就开始工艺改革，引进了蒸酒的工艺。
蒸酒时用来当做冷却器的盖子叫天锅，就是一个锡鏊。
蒸酒的时候，把它放在大锅上，中间的凹槽里添上凉水，锅里蒸出来的酒蒸汽遇到它，就会冷凝成酒精水溶液了，也叫露酒。
冷凝出酒以后，酒精水溶液就会沿着天锅的底部落进下面的承露盘上，再通过锡管流出来。
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