“两口锅火力不一样,”元霄告诉包小菜,“一道的必须用猛火,将骨头彻底熬开。
这个至少需要二十四个小时。
一天之后,再移到第二口锅里面,包括猪骨头,全部要移过来。
第二口的锅,用中小火熬制,浓郁的汤,就是源自这里。”
包小菜详细记录下来了:“那肥肉、长葱、蒜头呢。”
“长葱和蒜头放在第一口锅,要注意熬开之后,转移到第二口锅时候,要舍弃掉。”元霄交代着。
第二口锅是中小火,残渣太多的话,会糊掉。
所有的细节都必须考虑到位。
“肥肉就放在第二口锅那里,慢慢熬化,至于油脂量,你自己把握。”元霄站了起来。
基本上面和汤底的制作,已经和包小菜沟通完毕了。