使用的是高筋面粉,加入适量的碱,让成品的面条更加筋斗。
揉面的方向要一致,这样才能充分保证面团的弹性。
水的温度,控制在三十度左右。
太高太低都是不行的。
这里的水,自然也是用高纯度的净化水。
矿物质杂质太多,也会影响面的口感。
和面的力道也要注意。
一定程度的配比,已经决定面条的硬度,太高了自然也不行。
此外,就是和好之后,要充分地醒面。
这一块包小菜做的很不错,元霄无可挑剔。
然后就是拉面机的切面。
拉面机大家都一样,需要留意的,就是刀片切割的厚度。
这个厚度决定出来的面的粗细。
“老师……”包小菜有点犹豫了。
完美艺术品的点睛之处,他的底蕴还不够。
元霄笑着调整了一个厚度:“暂时先这样吧,最终还是老话,所有东西全部集中起来,放在一个碗里面,才能吃出该有的感觉。”
众人看着机器启动,切了几团的面。
包小菜将拉面团一个个码好。
元霄拿起一个,试了试手感和口感,感觉还行。
接下来,是重要的一步。
汤的制作。
包小菜咨询的目光再次落在元霄身上。
“你的方向是浓郁口感的拉面,那么汤应该也是这个路线,”元霄给出建议,“汤里面油脂比例呢。”
“正常油一点,如果女性的话,可以考虑少油,这个舀汤时候进行控制就可以。”包小菜说出看法。
“如此的话,猪骨汤是最佳的选择,”元霄指挥着,“那两口大锅搬过来。”
这里的大锅,指的是拉面熬汤专用的,圆柱体外形的那种大锅。
“需要三十公斤的猪筒骨,出油的肥肉五斤,”元霄下达指示开单,“长葱一捆,还有大蒜几十个。”
包小菜记下了,他开始调货。
有的店里面就有,包小菜经过父亲同意,暂时-->>