鲜浓的味道立刻冲占了薙切仙左卫门的味蕾，干贝所带有的鲜味，紧紧抓住了薙切仙左卫门的心。
真不愧是味道与鲍鱼、海参相近的食材。
虽然薙切仙左卫门的胃口大开，但是对于整道料理来说，试吃只是刚刚才开始而已。总帅继续夹起了干贝下方的小圆球。
“这个小圆球的做法有很多。郑轲选用的是毛蟹这个食材。”叶秋翎看着薙切仙左卫门将小圆球送入口中，向着身边的十杰解释说，“在郑轲将毛蟹煮熟之后，掀开蟹壳，取出鲜美的蟹肉，与虾白一起剁成了蟹肉，再与蛋清混合。一方面，蛋清可以将蟹肉和虾白沾黏在一起，预热之后，更容易塑形，另一方面，蛋清又有很高的蛋白质，提升小圆球的味道。”
“可是，使用毛蟹是不是有些不太好？毕竟它的时令是秋季，现在这个季节的毛蟹体质偏弱，味道会差很多。”斋藤综明皱着眉头说道。
“这就是妥协了，一名厨师，不可能等到所有食材都处在最佳的状态，才做出料理。适当的妥协是必须要做的事情。而且，这次考试，能找到食材就已经不错了，哪有可能面面俱到？”叶秋明解释说。
其他人听了之后，也都点了点头。在冰天雪地的环境里，哪怕是毛蟹，也要想到很多办法才能找到吧？
三鹰的手也在这个时候，紧张地颤抖起来。
毛蟹的弊端，他也听郑轲提起过。但是没有办法，其他的食材，包括郑轲掂来的几条鲈鱼，都在两天的尝试中消耗殆尽，郑轲也只能从剩余的食材中，进行挑选，其中味道最好的，就是毛蟹。
如果说整道料理除了厨艺之外，还有不足的话，那么这个不足就在毛蟹的身上。
一道追求极致的菜品，在食材上出现缺口，是非常严重的事情，郑轲能做的，只能是在厨艺上尽可能地进行弥补。
薙切仙左卫门轻轻细嚼，海鲜的味道连同芡汁的美味，一同在他的口中蔓延。彼此相互映衬，却又层次分明。
真是美味呀！
薙切仙左卫门闭上了眼睛，慢慢体味着小圆球的味道。
再然后，就只剩下整道料理的重中之重——鲍鱼。整个菜品的最终高度，也将由这个食材所决定。