基本原理和过程主要包括：原料发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。
比起后世用现代设备酿造出来的酒，传统天锅酿出来的酒，不仅喝了不头疼，没有邪杂味，还入口饱满、醇厚、圆润，落喉时干净无杂，顺滑，不刺激喉咙，咽下后还会回甘香甜，嗝香悠长。
在酿造过程中，酒蒸气一直在密闭的木甑桶内循环，经历整个蒸馏过程，持续经受着下面炉火的千锤百炼，甑桶里的酒蒸气所包含的有害物、异杂气、酒糟味等不良气体，会顺着出酒口排出并自然挥发掉。
认真说来，眼前酿的这些酒，其实都只是样子货。
这段时间，店铺虽然没有开业，但贾芸却没闲着。
如今，空间里存储了将近五十缸白酒，以及酱油、醋、豆瓣酱各十多缸，足够店铺用很久了。
不过，虽然这些酒都是作样子的，却也跟空间里的酒一般无二，所以贾芸也不会浪费，全部都用酒坛装好了放到储藏窖藏。
“放在家里的酒数量差不多够了，店铺那边等会儿就过去一趟，放几缸在那儿。”贾芸心想道。
因为明天要开业，所以昨天贾芸就吩咐了贾䒔他们几个今天都放假好好休息一下，正好店里没人，方便他操作。
将厨房里酿酒的工具都收好后，贾芸正要出门，迎面就碰上了袭人。
贾芸见媚人进屋去了，笑吟吟走到袭人面前，拱手道：“袭人姑娘不好好伺候宝二爷，怎么有空到我这儿来了？”
袭人咬咬唇，脸色不好看，瞪了他一眼，说道：“能不阴阳怪气的么？”
“可以，到这边坐下聊吧！”贾芸见她真要生气了，笑了笑，手一引，带着袭人来到葡萄架下。
坐下之后，袭人开口道：“几天没见你去卖包子了，以为你出了什么事儿……我心里担忧，所以一直想过来一趟，没想到我是白担心了。”
习惯了每天去街上买包子，几天不见贾芸，她心里空落落的，今天终于忍不住要过来瞧瞧了。
“上次摆摊的时候不是跟你说过了吗？我那店铺要开业了，今后也就不会卖包子了。实在对不住啊，没跟你说清楚。”贾芸给袭人倒了杯茶后，歉意道。
袭人接过茶杯，浅尝一口后，左右张望几眼-->>