做咕咾肉的手法,并没有和传统的做法有太大的差异。
五花肉切成小块,裹上面糊,放入油锅中炸。
一切看似十分平常,但在油炸的时候厨师们就发现了不对的地方。
没等他们疑惑太久,李潇就开口接触了他们的疑惑:
“咕咾肉,都需要经过油炸,而不同的油温,炸出来的效果就会不一样。”
“我为了让咕咾肉营造一种爆浆的效果,特地选了油脂更多的五花肉。”
“但是油脂太多,就容易油腻,而低温慢炸就能很好地解决这一问题。”
“其中的原理就和东坡肉经过长时间的炖煮一样,里面的油脂就会被乳化,油腻感就会消失。”
说话间李潇已经离开了油锅,开始处理其他的食材。
将已经腌制好的梅花肉放进烤箱开始烤制,将石斑鱼开膛破肚,把鱼肚内的黑色内膜清洗干净。
同时在鱼肚里面放入切好的姜丝和葱白,最后淋上花雕,轻轻给鱼身做一个顶级的spa,静止让花雕酒的味道完全融入石斑鱼里面。
两只手指大的明虾,取出虾仁后用镊子将明虾上面的红色筋腱挑起。
这一步非常考究手上的功夫,由于明虾的筋腱极细,所以用力太大就会将筋腱绷断。
如果用力太小,又没办法将筋腱挑出。
所以,即便是李潇身上拥有几十种不同类型的技能,每只明虾都要花费两三分钟才能处理完。
直播间内。
“主播这是在干嘛?”
“不太明白,他挑出的红色到底是什么?”
“是虾线吗?”
“你见过红色的虾线吗?虾线就是虾的肠道,是黑色的,而且就只有一条!”
观众议论纷纷,都不太明白李潇到底在干嘛。
不过毕竟这次的直播观众里面还藏着不少星级厨师,很快就有人出来给其他人解惑。
“这是虾的筋腱,虾之所以能在水里弹跳运动,全靠它。”
但是在知道红色的线到底是什么之后,大家的疑惑并没有减少,反而更多了。
他们不清楚主播为什么要把-->>