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脖颈部位的肉则是切成小块，用葱姜料酒汁水腌制，加入一些白胡椒粉，然后再将蒜末，小米辣, 豆豉, 放入油锅炒香。
等到这豆豉蒜蓉都冷却下来，就可以成为制作许多蒸菜的辅佐, 豆豉酱。
不管是排骨, 鸡肉，甚至是鱼, 都可以用。
这次赵扶余就是用在了青蛙上, 豆豉酱混合进去, 本身就有部分油脂, 再搭配一些盐和蚝油，一点点白糖, 就可以不断的搅拌。
一直拌到味道吃进去，再加上一把土豆淀粉继续拌匀, 用淀粉将豆豉酱包裹在蛙肉上。
然后就可以上蒸盘了。
在蒸盘上，此时是铺满了去皮切条的丝瓜，拌上了些许的花生油，然后再把裹上了豆豉酱的蛙肉放在丝瓜上面，能够吸收丝瓜清香的同时。
也可以将豆豉酱的味道释放到丝瓜里面，两种食材互相碰撞作用，加上豆豉的味道提鲜。
可以说，这样的料理也只有粤菜才能碰撞出精髓来。
既是拥有食材的本味，又能品尝到丰富的味觉体验。
封上保鲜膜, 丢入蒸锅，大火直接蒸煮十二分钟。
可以说, 这道豆豉蒸蛙，已经宣告完成了九成以上。
接下来就是用砂锅淘米，实际上除了田鸡粥以外, 粤菜经典的煲仔饭，怎么可能缺席？
田鸡煲仔饭一样也是美味到极点又极为简单的主食。
用长粒的丝苗米淘洗浸泡后，放入砂锅里。
水不能太多, 刚刚没过米粒大概是半个指节就好了。
而这砂锅在放米粒前，也得用猪油或者花生油刷过一下锅子，然后就可以开始上锅蒸煮米了。
砂锅煲米，煲到七分钟左右，水份已经几乎看不到，米粒都呈现饱满的时候，必须揭盖子用筷子在砂锅里面戳上几下。
有那么一些小孔，让蒸汽和热量分部更加均匀的同时，也能防止下面糊锅。
此时就可以把火转为中小火了，也就是中间的母火不动，外面那一圈的火，是一种似有似无的状态。
这样的火焰，慢慢的蒸煮的三分到五分钟, 把米饭里的所有水份煮干, 这个时候就可以把剩下的后腿-->>