门用香菜，芹菜, 大葱, 洋葱，小葱，姜片, 蒜粒一齐熬煮了一个料油，清油微微加热起来，就可以将这些食材放进去，中小火慢慢的炸。
炸到香味出来，当这些食材都呈现出了焦黄，略带褐色，但是还没有黑的地步，就可以全部捞起来, 塞入一个料包袋里, 放到卤锅当中继续发挥作用。
而剩下的料油，则是可以加入一比一比一的香辣酱, 郫县豆瓣酱, 以及黄豆酱，用中小火继续炒香, 将豆瓣酱里的豆腥味去掉, 只剩下了酱香后。
再将用热水泡过的八角, 桂皮, 白芷，小茴香, 麻椒，香果, 以及拍破去掉了里面籽的草果丢进去，不断的进行翻炒。
炒到香味出来，再关火浇淋一大匙的老抽，用余温将老抽的香气激发，就可以用卤锅里的热水，将这个炒锅里的香料，酱料全部都唰几遍，倒入卤锅之中了。
这个时候，再放, 蚝油，生抽, 盐和胡椒粉进行调味。
必须知道的一点是，因为是卤制，所以卤水的味道一定得相对很咸, 让你仅仅是觉得配饭的程度是不够的，至少也得是你尝到，过了水以后还比较咸的腊肉瘦肉的咸度。
这样才算得上是比较合适。
接着还需要等待十五分钟的时间, 让卤料，炒香的香料，以及酱料充分的融合，以中火熬煮。
直到十五分钟以后，才可以将准备好的青蛙爪和半截前腿放进去，等到水面微微冒泡后，就可以立马转为小火慢慢的卤制。
时间不用太长，按照一般牛蛙大概就是七到八分钟左右就可以。
这两样食材，别看是从等人高的青蛙身上切下来的，也就和一般的整只牛蛙差不多大，也约莫八分钟的时间就足够了。
等卤制到了时间，关火以后就不要开盖子，反而是要继续让食材在里面多闷煮个至少一个小时的时间。
这样才能让卤味充分的入味，乃至是香味，鲜味, 卤味都入骨。
如此一来完成的卤味才算的上是真正的至味。
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这边卤锅关火，那边赵扶余可没有闲着，固然是大部分的蛙肉都需要现炒现码料，可是也不代表有些事情不能提前做。
尤其是在两大盘的娃腿肉面前，早已-->>