但凡是油炸的东西，绝大多数都会炸两道，这样才会不影响色泽。
这道菜为了口感稣香脆，等到肉饼炸到金黄色，需要让锅离火三五分钟，再放到灶上，用猛火炸两分钟，肉饼会出现完美的枯黄色，这样吃起来才会最“稣”。
“尝尝。”郦唯音夹起一块放在碗里，将之划开，加了一小块，吹了吹递到许少爷的嘴边。
许少爷一口咬下去，咔嚓咔嚓的脆响像在此薯片。
这道菜非常考验火候，差一分不够香，多一分会苦。
“好香！”极少有情绪波动的许少爷，也忍不住赞叹。
“你吃着，还没有完成呢。”郦唯音把碗和筷子都递给许少爷。
这道菜最后一个步骤是用鸡清汤，加绵白糖、酱油和绍酒勾芡，淋上猪油，浇在肉饼上。