多时,取下三条鳜鱼的鱼排,然后将其剁成了肉茸,在加入调料和适量的水,进行搅拌。
“郑轲好像把鱼肉茸分成了四分。”
“红色的蛋黄、白色的蛋清、绿色的青菜汁、红色的苋菜汁……四种颜色的汁液分别加入到了四分鱼肉茸里!”
“等等,你们看,郑轲他拿起了一个透明的薄膜……”
“是肠衣!”
堂岛银看到这里,眼睛立刻明亮了起来。
因为第一轮正赛,堂岛银并不在现场,所以他并不知道郑轲已经提前使用过一次肠衣。当他看到肠衣时,立刻对郑轲的料理有了很大的兴趣。
这种材料虽然平时不经常用,但是它所起到的作用,也是其他材料所不具备的,尤其在往里面灌食材方面,有着无法取代的优势。
“他到底想做出什么样的料理呢?”堂岛银舔了舔舌头,“四种颜色的鱼肉鲜分别装入洗净的四根肠衣里……不仅颜色多种多样,而且味道也各异……真想立刻就尝一口呀。”
一色慧看了一眼郑轲的料理,先是一愣,但立刻又眯起了眼睛,“真不愧是郑轲君,看来我也要加把劲了!”
一色慧把经热水焯过的壬生菜从锅中取出,放入笊篱备用,同时生起了烤鱼架,等到炭火上来,放入葱排,略微烧烤之后,往葱排上涂抹薄口酱油。
等到取下葱排,一色慧又打开了汤锅,一股透明的深黄色高汤出现在大家的视野中。
“快看,一色同学的高汤看起来好诱人呀!”
“壬生菜在经过高汤的浸泡之后,变得更加鲜美。”
一色慧面带微笑,抬头看了一眼郑轲,却发现对方正在一心一意地往肠衣里灌入鱼肉馅,微微眯起了眼睛,又继续自己的料理,从操作台的一侧,拿出一个寿司卷帘,平铺在砧板上。
寿司卷帘是一种比较常见的厨具,大约有二三十公分长,用来卷寿司或者鸡蛋卷,固定形状。
一色慧把壬生菜放入卷帘上,左右按压,挤出水分,接着又将卷帘卷起,双手紧握卷帘,从上往下,轻轻挤压卷帘,裹在卷帘里的壬生菜的水分被挤了出来。
“这个学生的基本功不错呀。”坐在贵宾席里的一名客人摸着翘起的胡子,轻声地说道。
“是啊,人长得又帅,厨艺也好-->>