外涂上蛋黄，利用蛋黄的粘着性将酥皮粘黏在一起；也有用多余的酥皮将封口封住，这样看起来不仅美观，而且效果也不错。
又经过半个多小时，第一份牛排新鲜出炉。今野和美用面包刀，小心翼翼地切开牛排，然后放入盘中。用生菜做好装饰之后，便高高举起了手，“老师，我的料理做好了。”
这时，两台摄像机立刻对准了她和她的料理。
郑轲走过去，看了一眼盘子里的牛排，每一片的厚度都在1cm左右，而且，酥皮有掉落的迹象，夹在火腿和牛排中间的蘑菇泥也洒落在了盘子里。
“你用的是面包刀来切的牛排？”郑轲问道。
“是啊，老师说的话，我都记着呢？”今野和美心跳加快，有些不敢直视郑轲。
“你手抖了。”郑轲拿起餐刀切开牛排，放入口中，仔细咀嚼之后，说道，“酥皮口感一般，应该是在面团折叠的时候，没有操作好。牛肉味道不够浓郁，煎烤的时候，没有锁住肉汁，切开的宽度很小，肉质疏松，没有嚼劲。重做！”
这样的料理，根本不需要动用料理笔记，郑轲直接点出了问题所在。
今野和美一脸沮丧地收起牛排，然后拿起小盆，往里面加上高筋面和低筋面，准备进行第二次练习。
“那个……咳，老师，这是俺的料理。”大胖子池内辉气喘吁吁地说。
这盘的牛排，在外观上比今野和美的要好上一些。
郑轲拿起餐刀切下一块牛肉，细嚼之后，微微收起眉头。
“你的酥皮有些发潮，影响了口感。”郑轲皱着眉头，“是在煎烤蘑菇泥的时候，没有将里面的水烤出来，所以导致蘑菇泥中的水分向外渗出，而且火腿也没有将蘑菇泥包裹紧密。所以这些水分沿着火腿的缝隙，浸湿了酥皮。”
池内辉连连点头，从早上的那道惠灵顿牛排，再到此刻一针见血地指出了他的缺点，他被郑轲彻底折服。
“还有，煎烤牛肉的时候，没有把握火候，牛肉僵硬，口感奇差。芥末涂抹也不均匀，如果把控不好，就暂时先别涂抹芥末。拿回去重做。”
池内辉端起餐盘，跑了下去。
惠灵顿牛排算的上是比较复杂的牛排了，除了工艺繁琐，更重要的是考察厨师对基本功、对火候的把握。所以，对非专业厨师来说，做这道-->>